红酒知识
   
如何选购红酒先从葡萄品种开始
发布时间:2018/4/19 13:11:25  点击次数:1934

 

如果说地理条件决定了葡萄酒风味的细节变化,那么酿造葡萄酒最关键的原料是葡萄品种了。葡萄品种在葡萄酒语言中扮演着越来越重要的角色。

 

 

 

 

 

 

 

 

赤霞珠Cabernet Sauvignon

黑醋栗(黑加仑)、雪松、高单宁

       这是严谨红酒的同义词,久存后会转化成细腻的杰出作品。因为这样的原因,赤霞珠成为传播最广的红酒品种,但也是因为相对较晚熟,只适合种在比较温暖的地方,即使是在其原产地梅多克和格拉夫,在某些年份也可能无法全然成熟。但是,它一旦真正熟透后,无论颜色、味道以及单宁都会相当惊人,全都汇集在厚皮的深蓝色小浆果内。经过小心酿造以及橡木桶的培养熟成,可以酿造出一些全球最耐久放也最令人激赏的红葡萄酒。在波尔多以及越来越多的其他地区,赤霞珠通常都会跟梅洛和品丽珠混酿,而如果是种植在像智利和其他第二故乡北加州那么热的地方,不需混合其他品种就能酿成非常可口的红酒。

 

 

 

 

 

黑皮诺 Pinot Noir

 

樱桃、覆盆子(树莓、野莓)、紫罗兰、野味、中等浓度的红宝石色

 

       这个最难捉摸的葡萄品种比较早熟,对于风土条件也特别敏感。种在太热的地方会成熟太快,而无法发展出薄皮中所蕴含的许多细致迷人的风味。全世界黑皮诺最完美的生长地点就是勃艮第的金丘区,如果是无性繁殖系,加上适合的种植法及酿造技术,黑皮诺就能够传递出非常复杂多变的风土特色。一瓶优质的勃艮第红酒充满了魅力,让全球各地的葡萄农都想要模仿,但到目前为止,只有新西兰、美国的俄勒冈州、加州以及澳大利亚最冷的一些产区能够酿出非常不错的黑皮诺。在酿造无泡酒时,黑皮诺很少跟其他品种混合,但是跟霞多丽及近亲莫尼耶品乐(Pinot Meunier)却是酿造香槟酒最常见的基本组合。

 

 

 

 

 

 

西拉/设拉子 Syrah/Shiraz 

黑胡椒、黑巧克力、重单宁

       在罗纳河谷北边的原产地,西拉葡萄以生产酒色深,非常耐久的艾米达吉(Hermitage)以及罗蒂丘(Côte-Rôtie)闻名(在罗蒂丘传统上会添加一点维欧尼品种来增添风味)。现在西拉葡萄已经遍布于法国南部各地,在当地比较常和其他品种一起混合酿。澳大利亚的西拉葡萄称为“Shiraz”,是澳大利亚种植面积最广的用来酿制红酒的品种,这里的西拉红酒喝起来有些不同,在像巴罗萨谷(Barossa)这么温暖的地方常酿成强劲、丰富、浓厚、充满重量感的葡萄酒,但是在维多利亚州比较凉爽的地方却可酿成带着黑胡椒香气的红酒。现在,全球各地的葡萄农都会尝试种植西拉,并很容易爱上它,它所酿成的酒不论成熟度如何,总会有相当有劲的余味。西拉也越来越受关注,在智利、南非、新西兰和华盛顿州以及阿根廷都被酒农们大规模种植。

 

 

 

 

 

梅洛Merlot

 

丰满、柔和、李子味

多肉、颜色稍浅,是赤霞珠传统的调配伙伴,特别是在波尔多(梅洛比较容易成熟,种植部困难,所以成为当地重要的品种)。在寒冷一点的年份会比赤霞珠还容易成熟,在比较温暖的年份则会变得酒精浓度高。浆果较大且皮较薄,意味着单宁往往较少、口感更丰饶,可以更早开瓶享用。梅洛也有单独装瓶的单一品种酒款,尤其是在美国更被视为比赤霞珠易饮(但掌声可能比较少),而在意大利北部,这是当地比较容易成熟的品种。梅洛在波美侯(Pomerol)达到极致,可酿成性感迷人、带着丝般质地的美酒。梅洛在智利则特别常见,而在那里人们长期以来一直把它和佳美娜(Carmenre)混淆。

 

 

 

 

霞多丽Chardonnay

 

厚重、没有经过多的橡木桶味就会很讨喜

 

       勃艮第的白葡萄品种,比黑皮诺更加多变。霞多丽在种植和成熟方面没有问题,除非环境极端到不利酿酒葡萄生长,否则到处都能栽种(因为发芽很早,出现春霜时相当危险)。不同于雷司令,霞多丽没有浓厚且特别的风味,所以适合在橡木桶中发酵与培养,这也许正是它能够成为全世界最知名的白葡萄品种的原因。霞多丽总是能呈现酿酒师所期望的风味特色:活泼有朝气及带气泡,新鲜无橡木桶味,丰富带奶油味,甚至可酿成甜的,它也能酿成像夏布利那样矿物味十足、口感清爽的酒,甚至还能作为酿造香槟和红葡萄酒的一部分原料。

 

 

 

 

 

长相思 Sauvignon Blanc

 

青草、绿色水果、极清爽强酸、很少带橡木桶味

       香气扑鼻,极为清爽,跟其他多数品种不同,适合在比较年轻的时候品尝。长相思的原产地是法国的卢瓦尔河谷产区,特别是在桑塞尔(Sancerre)和生产普伊-富美(Pouilly Fume)的卢瓦尔河畔普伊(Pouilly –sur-Loire)产区一带,在当地,其风味每个年份都可能不同。种植于太温暖的气候区,可能会丧失特有的香气和酸度,在加州与澳大利亚酿制的许多长相思都显得太浓腻。长相思植株比较强健,叶枝容易生长过盛,因此必须通过良好的枝叶引枝与管理系统来抑制过多的枝叶。长相思在新西兰表现特别好,尤其在马尔堡(Marlborough),在南非比较凉爽的地方也相当不错。在波尔多,长相思传统上市与赛美容混酿成干型及甜美的白葡萄酒。

 

 

 

 

品丽珠 Cabernet Franc

 

植物叶子香气、新鲜、很少浓重

这是赤霞珠的柔和版本。因为较早熟,品丽珠在卢瓦尔河产区广泛种植,也可种在较冷而土壤也较潮湿的圣艾米永利(常常和梅洛混酿)。在梅多克、格拉夫也有种植,以防赤霞珠万一没有成熟就可备用。比梅洛更耐寒冷的冬季,可以在新西兰、长岛和华盛顿州酿出相当可口的红酒。在意大利北部尝起来可能带着颇可口的青草味,而在卢瓦尔河的Chinon产区则可酿出极致般丝滑口感。

 

 

 

 

 

 

 内比奥罗Nebbiolo

 

柏油、玫瑰、紫罗兰、柑橘、酒色深黑

 

这个品种犹如皮尔蒙特产区的黑皮诺。在意大利的巴罗洛(Barolo)和巴巴罗斯科(Barbaresco)两个产区,内比奥罗葡萄反映了当地每一个山坡与海拔的细节变化,而且只种植在当地最佳的葡萄园才有可能成熟。全然成熟时,会带有非常高浓度的单宁和酸味。虽然颜色可能不是非常多,但是长时间的大型橡木桶以及瓶中的培养之后,却能熟成为令人难忘的迷人红酒。内比奥罗在意大利西北部也大面积种植,但就像黑皮诺一样,它也很难适应其他地方的环境。不过,南美与澳大利亚的葡萄农还是在持续尝试中。

 

 

 

 

 

金粉黛 Zinfandel

煮过的浆果香、多酒精、口感甜润

金粉黛曾经长达一个世纪都被当成加州本土的葡萄品种,后来才发现它已与19世纪就种在意大利南部靴跟处的普米蒂沃(Primitivo)是同一品种。现在,DNA的分析证明了它的原产地在克罗地亚。虽然金粉黛的葡萄串会有成熟不均匀的情形,但是其中却有许多葡萄粒可以达到其他品种无法达到的超高甜度,让又简称为“Zin”的金粉黛能够酿出很好的红酒,但大部分常见的,如加州的中央山谷金粉黛,往往用来生产集中度不高的葡萄酒,其中有许多被酿成添加麝香及雷司令来增加香气的淡粉色“白金粉黛”(White Zinfandel)。

 

 

桑娇维塞 Sangiovese

强烈、活泼、多变、从梅子到乡土味都有

 

意大利种植最广泛的品种,有许多别种,在意大利中部最常见,尤以ChiantiClassicoMontalcino(当地称为Brunello)以及Montepulciano(酿成的葡萄酒称为Prugnolo Gentile)三个产区最著名。桑娇维塞最平常的那些克隆品种往往产量过大,而酿成相当清淡、干瘦的红酒,在艾米丽-罗马涅(Emilia-Romagna)区里有非常多这样的酒。传统的基安蒂(Chianti)会添加白葡萄特比亚诺(Trebbiano)、当地的卡内奥洛(Canaiolo)以及颜色很深的科罗里诺(Colorino)等品种来降低桑娇维塞的比例。现在托斯卡纳许多充满雄心的酒庄耐心地酿出最深颜色和香气的桑娇维塞红酒。近年来也逐渐种植到世界其他产区。

 

 

 

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